Il est bien sûr tentant d’étoffer un menu, d’ajouter toujours plus de produits, de plats et de desserts, dans l’espoir de séduire par l’abondance et de briller grâce à un choix sans fin.
Si toute cette énergie était concentrée ailleurs ? Si elle servait à créer, chaque jour, un seul plat. Un plat si exceptionnel, si irrésistible, que vos clients traverseraient toute la ville rien que pour y goûter ?
Prendre le risque de signer un seul plat, c’est accepter de mettre sa réputation en jeu, sans artifice, sans dilution. Cela demande du courage. Mais, c’est précisément ce qui en fait l'importance.
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